烹饪步骤
步骤 1/10

鲅鱼洗干净去掉内脏以及里面的血，刮去鱼鳞控干水分
步骤 2/10

鱼切成段，调味料备好提前腌制。
步骤 3/10

鱼块放入调制好的料汁里，腌渍20分钟
步骤 4/10

将腌制好的鱼块用厨房纸擦干水分，在玉米淀粉中裹满淀粉
步骤 5/10

平底锅放油在下入鱼块煎炸呈金黄色取出装盘待用
步骤 6/10

锅里留底油放大葱段，蒜瓣、红椒段、炒香
步骤 7/10

再将煎炸过的鱼块放入锅里
步骤 8/10

倒入腌鱼的料汁开大火烧开转小火
步骤 9/10

用蒜薹做装饰切寸段
步骤 10/10

将蒜薹段放入收汁后的鱼锅里即可
红烧黄金鲅鱼最正宗的做法 扩展
材料:
黄金鲅鱼1条 ， 葱姜蒜，黄豆酱， 生抽，老抽盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，生粉，香葱花。
制作
鱼开花刀，用盐，鸡精，胡椒粉，料酒腌制10分钟。
鱼两面拍生粉，用180度油温炸制金黄备用。
起锅炒香葱姜蒜，放入豆瓣酱，喷料酒，加一勺水用老抽调色，用盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，生抽调味。
调味需要调淡一些，因为需要收汁。
放入炸好的鲳鱼大火烧开，收汁，留少许汤汁。
把鱼捞出，用漏网去除葱姜蒜以及豆瓣酱，用生粉勾芡，将汁水淋在鱼的身上，撒上香葱花。
红烧黄金鲅鱼最正宗的做法 扩展
1、鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。
2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。
4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。
5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。
